暑虎肆虐天下之際，恰是閩東山區(qū)水稻旺盛生長的大好時(shí)期。面對(duì)郁郁蔥蔥的大田忽然痛下殺手大排其水所為何事?老農(nóng)說這叫“烤田”，一如學(xué)生考試，考一考基本素質(zhì)，接受能力和用功程度。
燒烤一詞時(shí)下熱搜，備受年輕一代偏愛。而過往書面所 見不多。燕山夜話有一篇叫《“烤”字考》，說到上個(gè)世紀(jì)白石老人為北京什剎海東邊一家餐廳“烤肉季”題寫招牌。老人考證說，烤是個(gè)俗字，字書上沒有。他以為應(yīng)該作《易經(jīng)》上“家人熇熇”的熇，又察覺詞性不對(duì)口，在下夾注一行小字云：“諸書無烤字，應(yīng)人所請(qǐng)，自我作古。”而古田方言祖輩相傳相當(dāng)順口：水田排水叫烤田，池塘排水捉魚叫烤魚池。
讓水稻在赤日炎炎中作無水燒烤的嚴(yán)峻考驗(yàn)，有史可考的還可追溯至十七世紀(jì)的《沈氏農(nóng)書》，其中就有“惟此一干，則根脈深遠(yuǎn)”的論述。根據(jù)近代研究表明，烤田農(nóng)活不僅幫助稻株根系深扎，還可以減少病蟲害發(fā)生，確保禾稻由營養(yǎng)生長向生殖生長順利過渡，從而抑制稻苗徒長與無效分蘗。這是水稻生長中期必須環(huán)節(jié)。關(guān)系到水稻后期是否豐產(chǎn)增收的絕招?？咎镞x在水稻分孽后期進(jìn)行，烤期三、五天一次，兩至三次，持續(xù)二十天左右，直至水稻破口揚(yáng)花抽穗，再放水進(jìn)田保持正常水位，以供稻穗足夠養(yǎng)分。
古田還有一句老話，叫做“塌田餓子。”這“塌”字也是取自方言拼音，其意查老版四角號(hào)碼釋義“下垂”，之例：“花曬得塌秧了。”也近似烤田之征象：不僅田土龜裂，禾秧也見萎縮下垂。由此可見古田方言烤田與塌田兩種說法，其義也有相通一面，“塌田”與 “餓子”并組成語，回味到“烤田”一詞，仿佛又有“烤人”的象征意義了。小孩子厭食，索性餓他幾天足見胃口大開。調(diào)皮搗蛋不聽話，又餓他幾天以懲戒，這也是過往訓(xùn)子的老辦法。餓其體膚，空乏其身，苦其心志，勞其筋骨，這分明又是成才之道啊。
詩人流沙河在《從烤人到烤肉》中說：“烤”這個(gè)動(dòng)詞其字原作火旁一交，《說文解字》說是“交木然也。”看甲骨分明在烤人，被烤者交疊著二郎腿，怵目驚心。卜辭里不過是求雨的“烤人儀式”事近殘酷。商王成湯不但曝曬自身，事近火烤，還剃須剪爪，投入燎火，代替自焚?？咎镆埠?，烤人也罷，于天，于地，于人，都是一種心誠則靈吧? □ 陸宜根
