印尼，是世界上第三大水稻生產(chǎn)國。以稻米為主食的印尼人，逢伊斯蘭開齋節(jié)，家家戶戶用蕉葉、椰子葉或棕櫚葉包裹米飯，編織的外葉代表良心，米代表無法滿足的物欲，在開齋節(jié)食用椰子葉包覆的米，代表齋戒與反省。由于制法與形狀類似華人所做的粽子，所以當?shù)厝A人習慣上把它稱作“印尼粽”。
湯秀金大姐是上個世紀六十年代隨印尼撤僑的第一批歸僑。家住在華僑新村，她制作的蕉葉糯米粽，配料獨特、口感醇厚，遠近聞名。11月23日，寧德市華僑歷史學會一行人登門拜訪，熱情的湯姐給我們演示了蕉葉粽制作過程。
精選上等糯米開始，先浸泡，讓米粒吸飽水，然后用飯甑蒸，米飯逐漸膨脹，顆顆飽滿而富有彈性，食之，噴香Q軟口感。準備紅蔥、白蒜、香菜籽、豬腿肉，先挑豬腿上的嫩肉，攪成肉末，放油鍋里翻炒，拌以紅蔥、白蒜，讓蔥蒜香與肉末融為一體，澆幾調(diào)羹醬油，八成熟的時候放下香菜籽，翻攪均勻，燜一會兒出鍋，一盆噴香誘人的粽子餡就擺在我們面前。
湯姐負責糯米團入餡，湯姐愛人負責包裹芭蕉葉。兩人相對而坐，湯姐戴上一次性手套，熟練地將糯米卷成長條，切割成一段段，再捏成一個個“方形船艙”，然后就把分量適當?shù)娜怵W填入，再卷成不規(guī)則的圓柱體，湯姐動作麻利地切下邊角料，一個標準的圓柱形肉餡粽子就整好了。
湯姐愛人負責用芭蕉葉包粽子。選沒有裂縫的蕉葉，切成正方形小方巾大小，放在鍋里煮幾分鐘，目的一是消毒，一是讓葉子柔軟。然后開始包裹肉餡粽子，將粽子放在芭蕉葉中間，卷合芭蕉葉，然后用兩根牙簽，分別扎住頭尾。牙簽在湯姐愛人手中，就像根針，穿針引線恰到好處。
湯姐與愛人默契合作，制作的芭蕉粽，不僅個大餡多，還融入了情趣與甜蜜。湯姐說蕉葉糯米粽按口味的不同，會填充不同的原料，比如雞絲、魚絲或牛肉絲，配料也有區(qū)別。湯姐制作蕉葉粽已經(jīng)有五六年了，她的手藝從上一代傳承，獨家配料，正宗風味，有很多店家上門定制，每年能銷售五六千根“印尼粽”。
湯姐邀請我們品嘗她的勞動成果。她說芭蕉粽要蒸烤幾分鐘，讓芭蕉葉的香味滲入肉餡，味道才地道。湯姐在鍋里下了少許水，將蕉葉粽放進去，烤到水干了蕉葉還帶了一點焦味，出鍋。她把熱騰騰的粽子放在茶幾上，再擺放餅干、九層糕，沏一壺咖啡，我們幾個人一起吃茶點。跟剝香蕉一樣，掰開芭蕉葉，露出雪白香熱的糯米粽，咬一口，肉餡汁溢出，肉餡的醇香融合芭蕉葉的清香，吃起來果真是別有一番風味。
湯姐說印尼華僑有個習慣，三點三喝午茶，保持至今。喝著香港咖啡，就著娘惹糕點，品嘗“印尼粽”，生活品位自然提升。
湯姐的蕉葉粽，既保留印尼風味，又增添了中國傳統(tǒng)元素。原東湖塘華僑農(nóng)場，還保留了印尼沙嗲烤肉、印尼七層糕、越南春卷、越南河粉等等傳統(tǒng)美食，如何將華僑美食文化傳承發(fā)揚是一個迫切課題，華僑社區(qū)的林愛紅女士說出了僑民心聲：“僑是我們的根，我們生活的土地也是老一輩東僑人艱苦圍墾出來的，我們不能忘了東僑文化之根。作為一個僑二代，我一直努力想把僑文化傳承下去。” □ 姚世英
